۱. ماست ته چین هر چه غلیظ و ترشتر باشد، مایه بهتری به شما میدهد.
۲. اگر ماست چکیده ترش ندارید، کافی است یک یا دو ساعت قبل از شروع پخت، ماست معمولی را داخل یک لیوان بریزید و بیرون از یخچال قرار دهید.
۳. برای این که خلال بادام و پسته طعم بهتری داشته باشد، میتوانید آن را از شب قبل در کمی آب، گلاب و شکر نم کنید.
۴. برای دم برنج بهتر است از آب سرد یا چند تکه یخ استفاده کنید که دانههای برنج، کشیدهتر و تردتر شود.
۵. اگرچه میتوانید بعد از آب پز و ریش کردن مرغ، آن را تفت بدهید، اما مراقب باشید بافت گوشت مرغ سفت نشود.
۶. اگر ته چین مرغ با ته دیگ برشتهتر میخواهید، ترجیحا از ظروف کمارتفاعتر مثل ماهی تابه استفاده کنید.
۷. میتوانید با اضافه کردن مواد مختلف تهچینهای متفاوتی مانند تهچین مرغ، تهچین بادمجان و قارچ، تهچین گوشت و بادمجان، تهچین قالبی، تهچین مرغ و بادمجان داشته باشید.
۸. برای طبخ این تهچین راههای دیگری هم هست مثلا تهچین ساده در پلوپز بهراحتی میپزد. یا اگر دوست دارید از فر استفاده کنید باید ته چین ساده در فر به مدت یک ساعت در ۱۷۰ درجه سانتی گراد بماند.
۹. طعم خوش و دلانگیز تهچین ساده به نسبت ماست، زعفران و تخم مرغ آن بستگی دارد. اگر نسبت ماست و تخم مرغ رعایت نشود تهچین کیفیت مناسبی نخواهد داشت. تخم مرغ باعث میشود برنج شکل یکپارچهای به خود بگیرد و ماست در تهچین بوی بد تخم مرغ را میگیرد؛ با این حال تهچین ساده بدون ماست هم تهیه میشود. اما اگر تهچین خوشعطری میخواهید پخت تهچین بدون ماست اصلا توصیه نمیشود.
روزنامه خراسان
07 مرداد 1405
11 مرداد 1405
11 مرداد 1405
12 مرداد 1405
13 مرداد 1405
13 مرداد 1405
18 مرداد 1405
27 مرداد 1405
27 مرداد 1405
27 مرداد 1405
18 مرداد 1405
21 مرداد 1405
21 مرداد 1405
21 مرداد 1405
21 مرداد 1405
24 مرداد 1405
24 مرداد 1405
26 مرداد 1405
مشاهده بیشتر
28 مرداد 1405
22 تیر 1405
22 تیر 1405
22 تیر 1405
25 تیر 1405
28 تیر 1405
30 تیر 1405
30 تیر 1405
31 تیر 1405
30 تیر 1405
30 تیر 1405
30 تیر 1405
01 مرداد 1405
02 مرداد 1405
05 مرداد 1405
05 مرداد 1405
07 مرداد 1405
07 مرداد 1405
